乳酸菌素片可以做酸菜吗

乳酸菌素片可以做酸菜吗

可以的。乳酸菌空气中就有，另外最后加些高度的高粱白酒最好，白酒中有乳酸菌，白酒还有杀死其它杂菌的作用。

可以加入植物乳杆菌类来加速白菜的发酵，不过不能高盐，不能含有防腐剂，不然乳酸菌会被灭活。另外，用乳酸菌发酵白菜，可以快速使酸菜变酸，避免了诸多微生物的污染

腌的酸菜为什么会有气泡

菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

A. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气进行呼吸作用，产生的气体为CO2 D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

腌的酸菜如果有气泡，是酸菜发酵过程中产生的。大家都知道，蔬菜成为酸菜，是需要有一个发酵的过程，在这个发酵的过程中，就会有气泡产生，这是一种非常正常的现象，蔬菜只有发酵才能最后成为酸菜。但腌酸菜一定要把握好温度，温度既不要过高也不能过低。