为啥高筋面粉不适合做馒头吃

揭秘高筋面粉不适合做馒头的原因及应对策略

导语：作为我国传统的面点之一，馒头一直以其松软、香甜、口感细腻而深受人们喜爱，在众多的面粉种类中，高筋面粉却并不适合用来制作馒头，本文将详细解析高筋面粉不适合做馒头的原因，并为大家提供一些应对策略。

高筋面粉的特性

高筋面粉，顾名思义，是指面粉中蛋白质含量较高的品种，其蛋白质含量一般在10.5%以上，最高的甚至可达15%，由于蛋白质含量较高，高筋面粉具有较好的弹性和延展性，因此常被用于制作面包、糕点等需要发酵和揉面的食品。

高筋面粉不适合做馒头的原因

1、发酵困难：馒头制作过程中需要发酵，而高筋面粉中的蛋白质含量较高，面筋结构较强，这会导致面团发酵过程中产生的二氧化碳难以膨胀，使得馒头成品体积较小，口感较硬。

2、口感粗糙：高筋面粉由于面筋结构强，馒头在蒸煮过程中，面团里的面筋容易形成网络结构，使得馒头口感粗糙，不够细腻。

3、馒头形状不稳定：高筋面粉的面筋结构不稳定，容易在蒸煮过程中变形，导致馒头形状不规整，影响美观。

4、制作工艺要求较高：使用高筋面粉制作馒头，需要更加熟练的操作技艺和更长的时间来揉面、发酵，否则难以达到理想的馒头口感。

应对策略

1、选用适合的面粉：制作馒头时，应选择中筋面粉或低筋面粉，中筋面粉蛋白质含量一般在8%-10%，如小麦、玉米、大豆等；低筋面粉蛋白质含量较低，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。

2、调整配方：在高筋面粉中适量添加低筋面粉或淀粉，以降低面筋含量，改善馒头口感。

3、发酵技巧：发酵过程中，可采用二次发酵法，即先进行初步发酵，再进行二次发酵，这样能使二氧化碳气体在面团中分布更均匀，提高馒头口感。

4、揉面技巧：制作馒头时，揉面至关重要，揉面过程中要尽量使面团光滑，避免面筋过度拉伸，揉面时间不宜过长，以免面筋过度形成。

5、蒸煮技巧：蒸煮馒头时，要控制好火候和时间，大火蒸煮，可使馒头表面迅速凝固，防止馒头变形，蒸煮时间要充足，以确保馒头熟透。

高筋面粉不适合做馒头，主要是因为其面筋结构强，发酵困难，口感粗糙等问题，通过选用适合的面粉、调整配方、掌握发酵、揉面和蒸煮技巧，也能制作出美味的高筋面粉馒头，当然，对于追求松软、细腻口感的馒头，选择中筋面粉或低筋面粉会更加合适。