为啥烙的发面饼总起小泡泡

1. 为啥烙的发面饼总起小泡泡
2. 气泡饼的起泡原理

为啥烙的发面饼总起小泡泡

烙发面饼起泡是因为发面是用酵母或者是老酵子发的面，面发好以后里面有蜂窝状的小窟窿，就是烙饼时盘的再多次，蜂窝状的小窟窿也还在，只不过被盘面的时候盘塌陷了，看不出来，做成饼放炉熬或者是电饼铛里以后，一遇热，蜂窝状的小窟窿就会变大，饼就会起大泡，这样解决，饼烙好以后用筷子在饼上插几个眼再放电饼铛里做，面遇热发的时候热气从插的眼里出来饼就不会起大泡了。

气泡饼的起泡原理

烙发面饼起大是因为发面是用酵母或者是老酵子发的面，面发好以后里面有蜂窝状的小窟窿，就是烙饼时盘的再多次，蜂窝状的小窟窿也还在，只不过被盘面的时候盘塌陷了，看不出来，做成饼放炉熬或者是电饼铛里以后，一遇热，蜂窝状的小窟窿就会变大，饼就会起大泡，这样解决，饼烙好以后用筷子在饼上插几个眼再放电饼铛里做，面遇热发的时候热气从插的眼里出来饼就不会起大泡了。

气泡饼制作中最难的一步骤就是面起泡的，很多人就是因为面发的不太对导致失败的情况发生，其实发面的时候不要时间太长的，也不要让厚度变得太厚，最好是控制在两三厘米左右的。不是别的什么特别的原因，就是因为面的问题。面里放了类似于小苏打的组织，加热分解，生成二氧化碳，就起泡了。