为什么有的黄豆泡一夜还是硬的

为什么有的黄豆泡一夜还是硬的

1、越老的黄豆越不容易泡软，反之，越新鲜的黄豆越容易泡软。通过这种情况可以很好的判断买的黄豆是否新鲜。　

2、是受天气因素影响。天气恶劣，农民为抢收果实，而将未完全成熟的黄豆提前抢收。这黄豆中的亲水物质活性低、数量少，因而泡不开或难以泡开。

黄豆泡了四小时后还有硬的说明有陈豆。陈豆有的是一年有的是二年都不一样。黄豆侵泡必须是四小时。时间短了也泡不好，必须充分吸收水份。

还有一种情况侵泡时间短也就硬。豆子本身就属于干菜类，为了存放方便而晾干的。那用时首先给予豆子充分的水份。

温水泡黄豆现象

如果水没过黄豆浸泡，就会使黄豆泡烂；如果是水位合适，刚好浸泡黄豆，黄豆则生出了5厘米左右的豆芽，（视温度而定，温度高则生长速度快）同时黄豆外面的一层表皮也脱落。

豆子泡水之后会变大。 豆子皮成透明状，豆子颜色没有变化，但是与原来相比豆子要比以前大一倍左右。黄豆的周围会有气泡产生，过三四个小时黄豆变软，开始发胀，体积增大，但是没有胀破皮。

扩展资料：

从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮等会溶出，它们都有或多或少的涩味。所以，去掉浸泡水可以让饭、粥和豆浆的口感更好。

同时，这些成分也属于“抗营养成分”，会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，去掉它们，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。

很多人或许想不到，大豆居然含有草酸。草酸含量高的食物有很多，其中最出名的是菠菜和甜菜头。其实呢，凡是有涩味的蔬菜多半都是富含草酸的，比如木耳菜、空心菜、番杏、紫背天葵等。还有黄豆、巧克力和各种坚果的皮，人们就很少知道啦。

黄豆用温水浸泡最为明显的现象就是能加快黄豆的吸水膨胀速度，缩短浸泡时间。

温水泡黄豆一般是用于豆腐或豆芽的制作中。特别是因为时间关系，在赶不上生产的进程时候，往往会采用温水泡豆的方法。

当然，黄豆在吸水的时候是有声音的，这种现象或许很多人不知道，因为一般不易觉查到，如果泡豆时，特别是在温度高的夏天就比较容易听到那种声音。

温水黄豆经过一夜的浸泡，黄豆变的白白胖胖的，在继续泡发一个星期左右，黄豆就变成了大众喜爱的黄豆芽。

黄豆芽具有清热明目，补气养血的作用，它能防止牙龈出血，降低胆固醇。

黄豆芽富含丰富的蛋白质，经常食用能提高身体的免疫力。比其它的豆制品营养价值要高的多。