为什么嫩豆腐比老豆腐价格便宜

1. 为什么嫩豆腐比老豆腐价格便宜
2. 水豆腐嫩豆腐老豆腐的区别

为什么嫩豆腐比老豆腐价格便宜

同样1斤黄豆做豆腐

嫩豆腐能出5斤

老豆腐能出3斤

因为老豆腐比较干硬且含水量较少，所以我们煎炸的时候一般会选择老豆腐；又因为老豆腐的孔隙比较大，容易吸收汤汁，所以我们炖汤的时候也更多的选择老豆腐。而嫩豆腐口感细嫩，所以，一些凉拌豆腐、豆腐羹则可以选择嫩豆腐。总之老豆腐干货多些，成本比嫩豆腐多，所以贵一些！

水豆腐嫩豆腐老豆腐的区别

老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。

老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。

嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉为凝固剂，含水量比北豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹等菜肴。

内脂豆腐，以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，比南豆腐口感还要细腻，制作内脂豆腐工艺简单，在家就可以轻松操作。内脂豆腐的优点是可减少蛋白质流失，提高保水率，增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。