10斤香肠的配方四川腌腊肉的方法

10斤香肠的配方四川腌腊肉的方法

10斤香肠的配方和四川腌腊肉的方法如下：

香肠配方：

主料：猪肉（最好是猪后腿肉）10斤（人多就可以多做点儿）

配料：花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g

将这些调料和打碎的猪肉混合在一起，腌制12-24小时，然后将买回来的肠衣洗干净，再把腌好的肉灌进肠衣里，扎好风干。

四川腌腊肉配方：

主料：猪肉 10斤

配料：盐300g、花椒 200g、八角150g、茴香150g、丁香 30g、山奈75g、香叶30g、姜 200g。

将准备好的肉洗干净，然后将所有的配料都要搅拌均匀后，在猪肉上抹均匀，放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）；然后用绳子把腊肠和腊肉都串起来，挂在阴凉通风处晾晒风干，这一步的大概需要3-5天左右，表面发硬，捏起来里面很软就可以了。注意在腌制腊肉的时候，要先用筷子在肉块上扎几下（目的是方便下一步腌制的时候入味），再放入各种调味料，用力揉搓。

以上是10斤香肠的配方和四川腌腊肉的方法，仅供参考，具体制作方法可能因个人口味和喜好而异。

四川油腊肉正宗做法

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。