东北家庭自制油茄子咸菜方法

东北家庭自制油茄子咸菜方法

1、主料：茄子（干） 1斤。

2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两。

3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。

4、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。

5、把蒜和姜捣成泥状。

6、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。

7、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。

8、将茄子干晾凉后放入坛子内。

9、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。

10、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。

11、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。

12、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。

13、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。

食材：茄子2个，蒜5瓣，姜5克，尖椒2个，花椒6粒，大料2个，香叶2个，干红辣椒2个，酱油2勺，白糖4克，盐适量，味精少许

做法：

1.茄子洗净上锅蒸，开后中火蒸20分钟，软硬程度根据自己口感决定。蒸好后夹出晾凉，姜切小片，蒜切片，红干辣椒切段。

2.尖椒洗净去蒂，放入开水中滚30秒捞出，凉后从中间片开切段。

3.锅中放油，加花椒、大料、香叶干红椒炸香。

4.加入酱油、白糖、盐、味精、姜蒜，烧开1分钟后关火晾凉。

5.把茄子撕开和尖椒放在容器中，倒入料汁，放入冰箱腌一夜就可以吃了，腌制3天后，用小袋分装放入冰箱冷冻，冻后的再吃也和新的一样好吃

油茄子正宗腌制方法

油茄子是一道非常美味的传统中国美食，以下是油茄子的正宗腌制方法：

所需材料：

- 茄子 6-8个

- 姜片 5-6片

- 大葱 1根

- 蒜瓣 5-6个

- 干辣椒 6-8个

- 八角 5个

- 生抽 适量

- 醋 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将茄子洗净后去皮，然后将茄子对切成两段，每段再对切成几块。

2.将茄子块放在盆中，撒上大约1汤匙的盐，搅拌均匀，静置10分钟（这一步是为了去除茄子中的苦味）。

3.将蒜瓣切成薄片，姜片切成小块，大葱切成段。

4.取一锅水，烧开后放入茄子块，焯水2-3分钟，捞起沥干水分，备用。

5.热锅冷油，将多余的水分完全炒干后，放入葱姜蒜和干辣椒和八角，翻炒出香味。

6.将茄子放入炒香的调料锅中，不停地翻炒，让茄子吸收调料味道，并不停地搅拌，以免粘锅。

7.待茄子炒软后加入一些生抽和适量的醋，继续翻炒，直到茄子软烂，呈现出金黄色。

8.将油茄子再次过滤掉多余的油,盛入干燥的密封罐中，放入冰箱，腌制24小时即可享用。

这就是油茄子的正宗腌制方法，希望对您有帮助！

【所需食材】茄子、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、酱油、淀粉、清水、食用油

步骤1.在长茄子上先划两刀，然后斜着切，一刀不断一刀断，把茄子切成鱼鳃块；凉水泡五分钟左右，捞出控水，放入足够的淀粉，将茄子均匀沾满淀粉

2、燃气灶开中火，平底锅中放上一勺油，油六七成热，倒入茄子，翻炒后焖上一分钟，翻面，再焖上两分钟，茄子微微变色后，捞出控油

3.碗里放上姜末、蒜末、葱末、盐、糖、醋、酱油、淀粉，加水搅拌成料理汁

4、往锅里加入少许油，下入大蒜粒、花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁

5、大火将汤汁烧到有浓稠气泡，倒入茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅即可