万能脆浆粉最佳比例

1. 万能脆浆粉最佳比例
2. 脆浆粉比例配方大全如何才能使洋芋又酥脆
3. 薯塔裹粉脆浆粉的商用配方

万能脆浆粉最佳比例

生粉与面粉比例1:9

脆浆粉配方：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。

1、生粉与面粉比例1:9一般制糊原料有淀粉、面粉、色拉油 、泡打粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，生粉与面粉的比例为1:9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力，油炸膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。

2、要加脆炸粉和鸡蛋清 有的师傅调制脆皮糊时，为了增加成品金黄色，会添加鸡蛋清，但炸后的成品色泽美观但口感比较薄软，放一会就软塌了，不加蛋清的糊可以保持成菜外酥里嫩的效果，口感比较脆。因为市场上的脆炸粉多半会有色素等添加剂。

3、加油量和油温要掌握好调 制脆皮糊时要特别注意添加色拉油的用量，我调糊的时候曾做过一个试验，将糊分成3份，一份油量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生 三种不同的结果，油少糊层胀发不饱满，光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成，否则会出现表面起泡的现 象。

脆浆粉比例配方大全如何才能使洋芋又酥脆

自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。

力尽不知热，但惜夏日长。

相看两不厌，只有敬亭山。

清江一曲抱村流，长夏江村事亭幽。

泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔，日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。

鸣笙起秋风，置酒飞冬雪。

鸣笙起秋风，置酒飞冬雪。

薯塔裹粉脆浆粉的商用配方

1.

以土豆 三个、浆粉 100g、油 10ml、盐 3g为例。

首先我们需要将土豆去皮、清洗干净放入清水中，清水中加少量盐、防止土豆氧化变黑，备用。

2.

然后在利用薯塔机将土豆切成螺旋片，穿上竹签拉展开，制定型后就可以等待炸了。

3.

随后沾薯塔裹粉，将已经定型的薯塔均匀的沾裹粉，沾浆粉，把薯片浆粉按比例 1粉：1.5水搅拌成浆。

4.

接着将过好干粉的薯塔放入浆粉沾浆，油炸，起油放入锅中、将油温调至160度，预炸第一遍，薯塔表面调常总蹦住皮就好。

5.

最后出锅一一摆放好入方盘吸引顾客购买，购买时、170度油温炸第二亲侧遍、2-4分钟左右，使表面更酥脆、出锅就可以了迅物。