5斤盐水腌鸭蛋的配方

5斤盐水腌鸭蛋的配方

需要准备的食材：5斤鸭蛋，600克盐，1小把花椒，2颗八角，几片香叶，几片生姜，几颗干辣椒，

具体的制作方法：

1、利用大约30分钟的时间，将鸭蛋放置到清水里浸泡。为什么要泡呢？这一步的目的是要检查鸭蛋表面是否有看不见的小孔，在经历泡水之后，如果出现一条细线，那这样的鸭蛋就不适合制作咸鸭蛋了。在等待的这段时间里，我们将锅洗干净，倒进适量的水，然后将已经准备好的除了盐以外的调味品都放进去，然后将水烧开。

2、水烧开之后，转成小火继续煮大约5分钟左右，慢慢熬制出香味来就可以了。接下来就是最关键的放盐了，按照一斤鸭蛋使用120g盐的完美比例，将盐熬制融化，然后晾凉就行了。

3、30分钟之后将鸭蛋洗干净，在浸泡一次最终选择没有小孔的鸭蛋，作为腌制的对象。

4、进行晾晒，晒干表面所残留的水分既可以了，不需要再太阳底下晒几个小时，那样可能就会晒熟了吧！

5、准备一个大小适中，并且无水无油的一个罐子，将已经表面没有水分的鸭蛋一个个摆放到罐子之中。然后将我们已经晾凉的秘制汁水放到罐子里。这里值得注意的是，这个水一定要完完整整的超过所有的鸭蛋才可以。

6、关键的一步，最后要往里面倒入大约3个盖子的过度白酒，一定要高度白酒才可以。

7、放到一个阳光晒不到的地方密封存储，一个月足以，秘制咸鸭蛋就成功了，美味让人欲罢不能。

方法如下：

找一个可以容纳五斤鸭蛋的容器，注意要适当留有一定高度的裕量的容器，然后放在秤上面秤一下重量并记住。放入鸭蛋，慢慢注入自来水，当水淹没所有的蛋后即止，再取出所有的蛋。

秤出重量，并减去原来的容器重量即为所加水的重量，这里假定水重量为1.5千克，那么，按比例应加食盐约540克，秤出540克食盐，分次慢慢加入水中，并不断搅拌，直到不再溶解为止即可（不够可以再增加食盐），制作好后，再放入鸭蛋，这个时候，鸭蛋会浮起来，可以用东西轻轻地压住鸭蛋，不要让蛋浮出水面，否则会臭掉的。

一般放上20-30天即可以食用，具体以个人的喜好，时间可略短或长。过短时间，则蛋的盐份比较淡，时间过长，则蛋会很咸。

盐鸭蛋的腌制方法和配料

用料



鸭蛋／鸡蛋45个／50个凉白开4升食用盐400克高度白酒1碗容器十斤水容量的

自制咸鸭蛋（水腌法）的做法

首先准备一盆凉白开水，量的多少视容器的大小而定



另外准备一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗干净，此步骤是为了让蛋壳上的气孔完全打开



准备一个无油无生水的干净容器（用沸水冲洗消毒）。我这里用的是10斤水容量的玻璃缸，刚好装45个普通大小的鸭蛋



准备一小碗高度酒，洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中



无需太整齐，只要放得进去就行



开始往凉白开水里加盐，先加一半的量，然后搅拌溶解，后边再分次慢慢加入，不断搅拌，直至加到有部分盐析出，怎么搅拌都无法完全溶解，达到饱和食盐水状态就行



将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水要完全没过最上层的鸭蛋，然后封口，放在阴凉干燥处，浸泡十五天后开始入味，天气越热入味越快，十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟即可

白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

饱和食盐水腌咸鸭蛋法

原材料准备：鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。

腌鸭蛋的方法：

第一步：首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时，时间到后，然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全部放入到准备好的密封瓶中，接着盖上密封盖，耐心等待1个月，鸭蛋就腌好了。

饱和盐水腌制鸭蛋时，100ml凉白开对应20克的食盐，这个比例即可使鸭蛋刚好入味，而且还能使鸭蛋快速的流油起沙，而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时，不要忘记加少许白酒，因为白酒具有杀菌的作用，从而防止饱和食盐水发霉

10斤鸭蛋几斤盐最好

答；10斤鸭蛋几斤盐最好〔0.8-1斤〕

食材：鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。

操作步骤如下：

第一步：鸭蛋和鸡蛋不一样，因为鸭子比较喜水，它的生活环境比较湿，鸭蛋壳上容易有粪便和灰尘。鸭蛋产出后，为了方便它的保存，一般都不会进行过水，所以在腌制之前，要把鸭蛋放在清水内清洗干净，然后放在镂空的架子上，晾干水分。

第二步：取一个无油的大盆，加入半盆凉白开水，然后加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。这一步非常重要，白醋不仅可以杀菌，还可以使蛋壳变软，便于蛋壳吸收咸味，从而缩短了它的腌制时间。

第三步：将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。

第四步：取一块和好的芝麻渣，拍打成饼，将鸭蛋放入中间，慢慢的将鸭蛋包起来，薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。

第五步：将裹好泥浆的鸭蛋，一个个的摆入到无水无油的老式坛子里。全部摆放好后，在坛子顶部，盖上几层保鲜膜，或者塑料袋，用绳子封口密封好，放在阴凉通风的地方。