2、一次发酵法生产面包的工艺流程

1. 2、一次发酵法生产面包的工艺流程
2. 面包整理定型造型

2、一次发酵法生产面包的工艺流程

面包的一次发酵生产工艺面包的一次发酵生产工艺流程图：配料-搅拌一发酵—切块-搓团一整形一醒发一焙烤-冷却·成品一次发酵法的优点是发酵时间短，提高了设备和车间的利用率，提高了生产效率，且产品的咀嚼性、风味较好。

缺点是面包的体积较小，且易于老化；批量生产时，工艺控制相对较难，一旦搅拌或发酵过程出现失误，无弥补措施。

面包整理定型造型

面包整理造型就是面包的整形过程，这决定了最终面包的大小和形状。

面团经过揉面（揉出筋膜）和第一次发酵后，就可以进行整理造型了，将面团分割成需要的数量，每一块做出来相应的造型，比如：牛角型，椭圆型，圆形，方形，吐司等等以及需要的造型，整理定型一般都采用揉面，擀面，滚卷等方法，造型完毕后就可以二次发酵烘烤了