兰州拉面的做法和配方视频窍门

兰州拉面的制作工艺与独门配方揭秘

兰州拉面的起源及特点

兰州拉面，又称兰州牛肉拉面，源于清朝嘉庆年间，距今已有两百多年的历史，它以选料讲究、工艺独特、色香味俱佳而闻名遐迩，成为中国三大名面之一，兰州拉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即汤清、萝卜白、辣椒红、香菜绿、面条黄，独特的口感和浓郁的牛肉香气让人回味无穷，是甘肃兰州地区的特色美食。

兰州拉面的原料及配方

1、面粉：选用高筋面粉，加入适量的水，揉成光滑的面团，面粉与水的比例约为2:1。

2、牛肉：选用新鲜牛肉，最好选用梅花肉，肉质鲜嫩，牛肉与面粉的比例约为1:2。

3、汤料：大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、草果、良姜、胡椒、辣椒等。

4、辅料：香菜、蒜苗、萝卜、豆腐皮等。

5、调料：盐、鸡精、味精、生抽、老抽、料酒、醋等。

兰州拉面的制作工艺

1、和面：将高筋面粉倒入盆中，逐渐加入水，边加水边揉面，揉至面团光滑，醒发30分钟。

2、揉面：将醒发好的面团反复揉搓，直至面团表面光滑，分成若干个小面团，醒发15分钟。

3、拉面：将醒发好的小面团擀成薄片，用手捏住薄片的两端，用力拉伸，直至面条达到理想的粗细。

4、煮面：将拉好的面条放入沸水中，煮至面条熟透，捞出过凉水。

5、炖牛肉：将牛肉切块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、草果、良姜等调料，炖煮1小时，直至牛肉熟烂。

6、炖汤：将炖好的牛肉捞出，汤汁过滤，再次煮沸，加入盐、鸡精、味精、生抽、老抽、料酒、醋等调料，炖煮10分钟。

7、装盘：在碗底放入炖好的牛肉，加入煮好的面条，浇上热汤，撒上香菜、蒜苗、萝卜、豆腐皮等辅料。

兰州拉面的独门秘诀

1、面团要揉透，醒发时间充足，使面团更有韧性，便于拉制。

2、拉面时要用力均匀，边拉边搓，使面条更加光滑。

3、炖牛肉时，要用文火慢炖，使牛肉更加入味，肉质更鲜嫩。

4、汤料的搭配要恰到好处，使汤汁浓郁，味道鲜美。

5、食用时，可搭配醋、蒜泥、辣椒等调料，根据个人口味调整。

通过以上步骤，一碗美味的兰州拉面便大功告成，兰州拉面色香味俱佳，汤汁浓郁，面条滑嫩，牛肉鲜美，让人食欲大增，掌握了制作工艺和独门秘诀，你也能在家品尝到地道的兰州拉面。