兔肉怎么炒才嫩

兔肉怎么炒才嫩

1、长三角地区能拿到的兔子多数是冷冻的，为了去腥，提前解冻并且用水泡洗好几遍，血水要尽量洗掉。

2、葱，姜，少许黄酒，兔肉切块直接倒入冷水然后开火，水烧开后去沫，焯水完成后沥干备用。

3、铁锅加油，倒入姜片，辣味黄豆酱（我本意是要用柱侯酱，但去超市没买到，只好退而求其次），红尖椒（份量自定义）炒香，然后倒入兔肉进行翻炒。

4、加生抽，老抽，蚝油，加黄酒，加八角、香叶、花椒、桂皮，胡椒粉，加漫过肉块的冷水后大火煮开，小火慢炖一个小时以上。小火慢炖是肉质酥烂的关键，昨天家里老人做的红烧兔肉只用了半小时，所以兔肉比较硬，老人自己吃的很费劲。

5、收汁阶段放砂糖或冰糖，然后开大火进行翻炒，等收汁完成后撒一点白芝麻点缀。

6、倒上冰啤酒或干红开吃。

食材

兔肉适量，盐适量，碱粉适量，鸡蛋清适量，生粉适量

1/首先，兔子的选择一般不超过4.5斤， 否则就比较老了。

2/兔肉改好刀后，用水冲一下，然后加盐，碱粉，鸡蛋清，码均匀。

3/再加生粉，码匀，放置20分钟左右，然后入沸水锅内焯水，把浮沫去掉，捞起来冲冷水即可。

4.锅中放油放入兔肉翻炒即可出锅完成。

兔肉怎么炒好吃还嫩

原料：兔肉300克、红尖椒2个、生姜10克、葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许。

做法：

1、先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花；

2、热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀；

3、放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可。