做黄辣丁需要先把粘液烫没吗

做黄辣丁需要先把粘液烫没吗

做黄辣丁需要先把粘液烫没。

黄颡（读音：sǎng）鱼，学名：(Richardson,1846)，为鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。体长约20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短。体Ş64;露无鳞，侧线完全。杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。4～5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。广布于中国东部各太平洋水系。

可以

黄辣丁与其他的鱼不同，它的表面是没有鱼鳞的，所以不需要像其他鱼一样刮去鱼鳞，但是表面非常的光滑，有粘液，所以如果不喜欢粘液的话，其实可以用开水去烫，这样上面的粘液就可以洗掉了，再用来烹制菜肴的时候，就不会觉得它是黏糊糊的了。当然对于喜欢粘液的话，也不一定要用开水烫，所以根据自己的实际情况来选择。

黄骨鱼为什么要热水烫

因为只有烫掉黄骨鱼的黄，煮出来的鱼才没腥味。如果不洗掉，做出来腥味会很大的。

另外，清理黄骨鱼正确的做法是，准备撕嘴之前，先用左手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，右手用拇指、食指掐断两腮连接的地方，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠，一下子就可以把肠肠肚肚都清理干净了。

目的是把黄骨鱼表皮的滑液去除。

可以用水烫，把水温烧到60度以上，将清理过的黄骨鱼进行水烫，黄骨鱼表面的黏液会凝固，用剪子或者刀刮掉即可。

也可以用面粉洒在黄骨鱼身上，戴上橡胶手套，进行搓揉，确保不被黄骨鱼刺划伤的情况下，吸附黏液，用清水清洗即可。