做月饼不用枧水行吗

做月饼不用枧水行吗

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但是这样做可能会导致月饼口感变差，饼皮软硬度无法调节，皮不容易着色，口感偏硬，可能会变形。

枧水是一种复配食品添加剂，常用于广式糕点中，用含有碳酸钾的枧水制作的月饼饼皮呈深红色，外表鲜艳光亮，让人看了倍有食欲。

枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，使饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色。

如果做粤式的月饼是不需要枧水的，而广式月饼是需要用枧水的。

枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，会造成枧水加入量大。

做月饼可以不放枧水吗

可以的，月饼不放枧水是可以的，但会导致以下情况发生：月饼可能会发酸，口感会变差，月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。月饼皮不容易着色。月饼口感会偏硬，月饼可能会变形。

做月饼可以不放枧水吗

可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大。

枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度。