传统酱牛肉的正宗做法窍门

传承百年正宗酱牛肉制作工艺，浓郁酱香四溢，美味可口

酱牛肉是一道具有悠久历史的中华美食，起源于我国南北朝时期，至今已有千年历史，这道菜肴选料讲究，制作工艺独特，色泽油润，味道鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱，下面就为大家详细介绍传统酱牛肉的正宗做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

选材与准备

1、选用优质牛肉：制作酱牛肉的牛肉最好选用腱子肉，这部分肉质鲜嫩，纹理分明，口感更好。

2、辅料准备：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、料酒、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、老抽、食盐等。

制作步骤

1、牛肉处理：将牛肉洗净，切成约500克重的块，用凉水浸泡1小时，去除血水。

2、焯水：将牛肉块放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟，捞出备用。

3、炖肉：锅中加入适量的油，放入冰糖，小火炒化，加入焯水后的牛肉块，翻炒均匀上色。

4、加入调料：将葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶放入调料包，与牛肉一起翻炒，使其充分吸收调料香气。

5、调制酱汁：将黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食盐混合均匀，倒入锅中，与牛肉搅拌均匀。

6、炖煮：加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉熟软，汤汁浓稠。

7、出锅：炖好的酱牛肉捞出，待凉透后切成薄片，装盘即可。

注意事项

1、牛肉焯水时，一定要用凉水，这样能使肉中的杂质更容易排出。

2、炖肉时，要用小火慢炖，使牛肉更加入味，口感更佳。

3、调制酱汁时，可根据个人口味适量增减调料的用量。

4、炖好的酱牛肉需待凉透后再切片，以免烫手。

通过以上步骤，一道美味的传统酱牛肉便大功告成，酱牛肉不仅是一道可口的家常菜，还具有很高的营养价值，能补中益气、强身健体，喜欢的朋友们不妨尝试一下这道正宗的酱牛肉制作工艺，感受千年美食的魅力。