付大厨烹大虾家常做法

1. 付大厨烹大虾家常做法
2. 天津烹大虾的做法
3. 炸烹溜大虾步骤

付大厨烹大虾家常做法

用料

大虾 12只

葱 半根

姜 3片

蒜 2瓣

生抽 3勺

白糖 2勺

醋 2勺

老抽 半勺

盐 10克

做法步骤

步骤 1

大虾处理干净，虾须子剪干净！

步骤 2

调一个碗汁，3勺酱油，2勺糖，2勺醋，半小勺盐，2勺白开水，搅拌均匀，备用

步骤 3

姜切丝，葱切丝，蒜切片备用

步骤 4

锅内倒入油，油要多一点，我的锅有点小，每次能放四只虾，油最好能没过虾！烧到六成热！

步骤 5

虾要晾干后再下锅，炸制差不多有一分钟，捞出！

步骤 6

虾不要炸太长时间，炸制微微发黄就可以了。

步骤 7

炸虾的油滤干净，倒入锅中一些爆香葱姜蒜！

步骤 8

将虾倒入锅中继续翻炒！

步骤 9

倒入调好的碗汁，再倒半勺老抽提色，中火烹制差不多10分钟即可！

天津烹大虾的做法

1. 先把大虾剪去虾枪、虾须、虾脚，再剪开背部，挑去虾线，洗净，擦干水分。

2. 锅置旺火上，适量油烧热，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁。

3. 加入葱姜蒜（大葱段、姜片、蒜片）锅中爆香。

4. 加绍酒、醋、生抽，盐、糖，少许高汤（或热水），加锅盖，慢炖，使其入味。

5. 汤汁浓稠后，盛出大虾。

6. 锅中余汁再用旺火烧个汁，并淋入少许花椒油，汁烧好后浇在大虾上即可。

步骤1，将虾剪去须子，挑去虾线。洗干净，沥干水分，用少许料酒抓一抓，去腥。

步骤 2，热锅凉油，油7分热，放入虾，煎香，虾放入油中，先不要马上炒来炒去，待虾变色出香，再挨个翻面儿，煎另一面。

步骤 3，两面都煎好，煎出红色虾油。

步骤 4，放入葱姜蒜，炒香。

步骤 5，倒入之前调好的料汁，再到入一些清水。煮一下。

步骤 6，汤汁收浓，大功告成。装盘。

炸烹溜大虾步骤

主料：对虾300克。

辅料：淀粉(玉米)75克 冬笋25克。

调料：料酒10克 酱油20克 醋5克 大葱10克 姜5克 香油25克 味精1克 花生油100克。

做法

1、把对虾洗净，去头、须、甲；

2、用刀从脊背处划开，抽出沙线，再洗一次，剁成寸段；

3、冬笋切成片；

4、将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内，调成芡汁；

5、炒勺上火，倒入花生油，烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉；

6、放入油内炸透，呈金黄色，倒出沥油；

7、再将虾段回勺上火，用醋烹一下；

8、随即倒入配好的芡汁，颠翻均匀，淋入香油，装盘即可。