云吞肉馅脆爽口的配方

云吞肉馅脆爽口的配方

准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、云吞皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量。

1、准备好所有的食材。

2、猪肉洗净加入葱、姜剁碎。

3、猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀。

4、韭黄洗净切碎。

5、韭黄放入肉馅中。

6、加入香油拌均匀。

广式云吞肉馅怎样做才能爽嫩

调云吞馅较滑要掌握几点要令，一是选肉要3和7开，瘦肉7份，肥肉3份。

二是将肉剁成肉馅，三是肉馅里加油和鸡蛋按顺时针的方向搅拌，搅拌均匀后再加一定的温水再搅拌，搅拌到不能加水为止，这样又鲜又嫩又爽滑的云吞馅就做好了，再加上美味的调料，会更好。

爽嫩的关键是加入淀粉锁住水份，和摔打肉馅起胶，目的也是为吸收更多水份。其它各地区别不太。都是肉馅打入葱姜水，加生鸡蛋酱油等，广式加入了干虾粉和白糖还有蒜。馅中打入的水越多，做出来就越爽嫩。

做法如下：准备材料：牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。

做法:

一、牛肉剁成碎末。

二、把葱切碎。

三、姜也切碎末。

四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。

五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。

六、翻拌均匀，腌制一会就完成了。 

云吞馅如何做才爽脆

筋道、爽滑的云吞皮加工技术: 配方：面粉88斤、淀粉12斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。

操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧馄饨皮了。