云南香翠炸辣椒方法

云南香翠炸辣椒方法

备料

主料：干辣椒一碗（也可以切成长段）

辅料：糯米粉五十克、淀粉三十克、芝麻少许、花生粒一把、鸡蛋一个、盐少许（也可以换成椒盐）

辣椒酥之步骤

步骤一：花生粒用清水浸泡，然后剥去花生衣并晾干水分（侵泡花生的目地是为了后期烹饪出来更酥脆）

步骤二：干辣椒剪成2厘米左右的节（也可以斜剪成马耳朵状），用手抖去辣椒籽，然后用清水冲洗一下（有的人会用水侵泡一下，这样可以减少辣椒中辣度）



步骤三：锅中加入清水，水开后加入一点点盐，并放入辣椒节，煮至辣椒节吸水膨胀（这时候的辣椒仿佛像浮起来一样），然后捞出用清水冲洗一下沥干水分放入大碗中（留点水分后期搅拌能让粉状更好的裹在辣椒上）

步骤四：煮过的辣椒节里加入少许盐，抓捏一下（不要太使劲，辣椒容易碎），让辣椒节均匀的吸收盐分，然后打入一个鸡蛋，再加入一些芝麻，再次抓匀，让辣椒节都沾上芝麻后再加入适量糯米粉，再次抓匀，使辣椒节上都有一层稀薄的糯米糊，再加入一点点淀粉（放入淀粉可以让辣椒更脆），抓匀后放在旁边备用

步骤五：起锅烧热后加入稍多的菜籽油（用清油或者豆油也可以），冷油时下入去掉花生衣的花生米，油温差不多5、6成热时，把裹了糊的辣椒节拨散逐个下入油锅中，继续小火炸制，当辣椒节炸至微黄，并用漏勺捞起抖动会发出刷啦刷啦的清脆声音时（这时候就差不多了）

步骤六：最后再把辣椒和花生米捞出来，把油温升高，再放入辣椒和花生米复炸一次（复炸的时间不能超过十秒，具体还要看油温决定），捞出控干油分就可以食用啦，非常的香脆可口

辣椒酥之总结

其实一般我厨师操作都会先把花生米炸到微微金黄倒出，然后再把辣椒倒进去炸，这样做可以把两种食材都炸得到位，就是有些浪费时间和食用油。而对于过油的时候辣椒皮比较薄容易炸，最好提前把花生炸到五成熟（吃起来微微粘牙就是无成熟），再放入干辣椒最佳了，这样一同出锅食材都刚刚好

这道美味的辣椒酥就做好了

棘椒怎样才能炸的更香

1，将干辣椒洗净，晾干，放在有一点有的锅里炒香。

2.将炒香的干辣椒，放凉，放入料理机里打碎。（不能打得太细了）

3，将菜籽油放入锅里烧热。

4.将打碎的辣椒末放入一大碗里。

5.放入适量白芝麻。

6.看菜籽油已经有点冒烟了。就是油熟了。这是，将火关掉。让锅里的油稍微降温。

7.少许片刻，看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。

8.再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。

9.就这样一边搅拌，一边加油。

10.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

11.香喷喷的辣椒油做好了。

青辣椒洗干净，控干水分，在辣椒上面用刀子拉几道口子，油烧热，放进辣椒去炸，炸至变软，表面起一些小小的泡泡，稍微带点焦，捞出来放酱油泡上吃又辣又香，炸青辣椒一定要炸熟，味道才最好吃，如果炸不熟，味道就不是很好吃，放上酱油也不进味。

怎么把干辣椒炸的很香很辣

一是辣椒的前处理：辣椒20克，捡去辣椒中的杂质，去除梗，把辣椒放在热水里浸泡一下，时间一般为2分钟，水温一般情况下为70度左右，然后把辣椒切段

二是取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸，为什么要热油?只有热油才能炸出葱姜蒜的香味，等葱姜蒜炸深黄后，再倒入辣已经处理好的辣椒。

三是在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火，这时会有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出时，说明辣椒已经快炸好了。