二次醒发怎么做

1. 二次醒发怎么做
2. 发糕醒发多长时间

二次醒发怎么做

首先把水烧至五六十度，把装有面团的笼屉放上面醒发，其次，再把温度控制在30度到40度之间，湿度是80%左右，等到面团发酵成两倍大即可。

二次醒发必须掌控温度和湿度两个条件，二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵。在二次醒发过程中，要营造出一个让酵母容易繁殖的环境。

二次醒发时要注意，不要立马去蒸，这一点非常重要，因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。发酵时间控制在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙，发酵过度，会导致面包发酸面团也会很粘手。室温下一发，一般需要1-2小时。之所以要排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。

进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使面团发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。

  泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

发糕醒发多长时间

发时间取决于多种因素,例如选用的原材料、发酵方法、醒发温度和时间等。一般情况下,醒发时间可以在3-5个小时左右。

如果使用的是干酵母或活性乳酸菌进行发酵,那么醒发时间可能会比较短,只需要几个小时,但如果使用的是液态发酵剂或湿酵母,需要相对长的时间来发酵,可能需要在半天之内。

另外,醒发温度也会影响发糕的醒发时间,一般来说,室温下(20-25°C)的温度比较适合发糕的醒发,但在使用时需要注意,避免过高或过低的温度影响发酵效果。

如果想要发糕更加松软,建议醒发时间尽量的长一些,以确保其充分发酵,口感更佳。

发糕的醒发时间取决于发酵的环境温度和配方中的酵母含量。通常情况下，发糕的醒发时间大约为1-2小时左右。

在较暖和的环境下，如25-30摄氏度，发酵速度较快，醒发时间可能较短。在较凉爽的环境下，如15-20摄氏度，发酵速度较慢，醒发时间可能会较长。

建议在醒发过程中进行观察，当发糕体积明显增大，表面出现细小气泡，并且用手指轻触有明显回弹感时，表示醒发完成。

最好根据实际情况来判断发糕的醒发时间，确保其体积膨松、口感松软。

发糕醒发的时间因温度而异。

在冬天，发糕需要6到8个小时左右的时间进行发酵；在夏天，发糕只需要2到3个小时左右的时间进行发酵。发酵到两倍大就可以了。因此，发糕醒发的时间因季节和温度而异，一般需要具体情况具体分析。