乳酸菌发酵酸菜的方法

1. 乳酸菌发酵酸菜的方法
2. 怎样在家自己做乳酸菌
3. 干酵母乳酸菌发面的方法和用量

乳酸菌发酵酸菜的方法

乳酸菌发酵制酸菜的方法是首准备好材料及配料，其次对所使用的器具要消毒灭菌，最后要把全材料及配料放入器具密封，过一段时间酸菜制成。乳酸菌发酵制酸菜是根据乳酸菌是厌氧微生物，乳酸菌只有在无氧的条件下才能分解葡萄糖产生乳酸。

乳酸菌做的酸菜口感比较纯正，酸味柔和，没有异味。

把白菜晾晒一下，去掉老叶。开水烫一下，摆放到容器中。加水没过白菜。

把买来的成袋的乳酸菌按照白菜的量，添加到容器的水里。搅拌均匀，一个月左右就可以吃了。

怎样在家自己做乳酸菌

自制乳酸菌饮品是一项相对简单但需要一些耐心的过程。以下是一个基本的自制乳酸菌饮品的步骤：

材料：

- 1升牛奶（最好使用未经过均质处理的有机牛奶，因为均质处理会破坏牛奶中的活性成分）

- 20克乳酸菌粉

步骤：

1. 先将牛奶加热到80℃左右，然后等待冷却至40℃左右。

2. 在乳温计的帮助下将20克乳酸菌粉稀释在1杯水中（约200毫升），并在牛奶中均匀搅拌。

3. 将牛奶和乳酸菌混合物倒入玻璃瓶里，盖上盖子并摇晃均匀。

4. 把玻璃瓶放在30℃温度下，静置12-24小时，直到牛奶变成酸奶般的味道。

5. 把乳酸菌饮料放到冰箱里降温，食用前再取出来。

干酵母乳酸菌发面的方法和用量

干酵母乳酸菌发面的方法步骤：

1. 自制酸奶加入酵母粉，混匀后加入全麦面粉搅成稠面糊。

2. 盖上盖子（或包上保鲜膜），室温放置4-24小时发酵。夏天温度高时发酵快，时间可短些，冬天时间温度低时发酵慢，时间可长些，比如隔夜发酵。

3. 加入全麦面粉，揉成光滑不粘手的面团。可加入红菜汁做成揉出红色面团，加入熟紫薯泥揉出紫色面团，加入青汁粉揉出绿色面团，后加入胡萝卜或南瓜可揉出黄色面团。

4. 揉好的面团放入盆中，盖好盖子或包好保鲜膜，室温发酵1-10小时。

5. 发酵好的面团体积会膨胀到原来2-3倍，揭开会有明显的蜂窝组织。

6. 面团排气，取出，放入撒有面粉的案板上。

7. 揉面，排出面团中的空气，切成大小均匀的小剂子

8.方形小剂子可直接放入蒸笼，揉成圆形，再放入蒸笼。

干酵母发面的方法和用量如下：

1、方法

面倒进面盆里；每公斤面，大约要一碗水（具体水的用量看下一步和面情况而定），倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了（酵母的用量也是大概就行，后面可以控制发面长短来弥补如果是），然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

2、用量

面粉和干酵母的比例为10:1，水适量就行。

酵母粉简介：

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；现生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。