12个鲜肉月饼的做法

1. 12个鲜肉月饼的做法
2. 大肉馅月饼的做法
3. 月饼里的肉是怎么做的

12个鲜肉月饼的做法

材料：

油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克。

油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量

做法：

1、分别把油皮和油酥揉成面团，揉好的油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。

2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。

3、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。

4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。

5、取一个油皮按扁，放入一个油酥。

6、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。

7、同样的方法把油皮和油酥全部包好。

8、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。

9、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。

10、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。

11、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。

12、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。

大肉馅月饼的做法

步骤 1

制作油皮：中粉200克、猪油70克、温水80克、糖粉20克，3分钟揉面，包上保鲜膜静置20分钟。

步骤 2

制作油酥：150克低粉，75克猪油，30秒揉面。

步骤 3

姜5克、葱5克，水50克，10秒速度10打磨。然后放入500克前夹肉(肥瘦比例3:7)切小块平铺冷冻冻3小时左右，设置30秒速度6打成肉糜，然后加入生抽13克、老抽8克、盐4克、糖5克、五香粉2克、麻油和植物油一共16克、蚝油15克、淀粉2克、料酒20克,胡椒粉2克。榨菜50克，40秒反转速度3搅拌上劲.平均分成16份，搓圆放冰箱冷冻30分钟。

步骤 4

油皮和油酥各分成16等份。包上保鲜膜静置5分钟。

步骤 5

取一个油皮按个窝窝，包汤圆一样包上油酥。依次做完所有，盖上保鲜膜静置5分钟。

步骤 6

包好后擀成长椭圆型，从上往下卷起，依次做完所有。再盖保鲜膜，静置松弛5分钟

步骤 7

然后再重复这个步骤，松弛好的油酥皮，封口朝上，用擀面杖擀成长方型，注意动作轻柔别破皮。依次做完所有，盖上保鲜膜静置5分钟。

步骤 8

再次松弛好的油酥皮，封口朝上对折，用擀面杖压薄擀圆，包入肉馅，一边包一边用拇指把肉馅压紧实，收口朝下。压扁盖上印章，放入预热好的烤箱200度上下火30分钟即可。

月饼里的肉是怎么做的

食材

主料

高筋面粉

25克

低筋面粉

170克

枧水

2克

转化糖浆

115克

植物油

35克

辅料

五花肉

200克

葱花

10克

姜

1片

鸡蛋

1个

生抽

15克

十三香

5克

香油

7克

盐

2-3g

步骤

1.将高粉、低粉、转化糖浆、枧水、植物油，倒入盆中

2.将盆中主料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

3.将五花肉、葱沫、姜沫、生抽、香油、鸡蛋液、十三香粉、盐，放入盆中搅拌均匀至肉馅儿上劲儿

4.将冷藏好的月饼皮分为30g左右一个，揉成小团后擀成皮，放入肉馅儿20g

5.包裹成圆形。

6.开口向上，放进50g的月饼模具中，再倒扣过来按压。将依次做好的月饼放在烤盘上

7.烤箱预热180°，烤5分钟后，取出刷一层蛋清液，再继续烤20分钟即可。

小贴士

1.枧水很难买到，可以买包碱面，用1:3的比例，将碱面与水混合均匀即可。2.转化糖浆用400g白砂糖和200g水，再加一颗柠檬挤汁。先把糖水加热，水开后加入柠檬汁，搅匀后转最小火，煮一个小时就行了，煮到颜色变成蜂蜜色，比蜂蜜稍稀一点。期间不要再搅拌。煮好后晾凉，一天后就可以用啦！