为什么醉虾不能用死虾

1. 为什么醉虾不能用死虾
2. 醉虾怎么做？用什么酒做最好

为什么醉虾不能用死虾

大家在制作醉虾的时候，一定要记住《虾子必须要买那种鲜活，千万不能用死虾子》不但味道不好，还很有可能会皮肤过敏，我记得之前有朋友问我，为什么吃了海鲜就皮肤过敏了。有两种可能，第一是身体真的不适应生吃的食物，第二就是吃了不干净的海鲜，这两种都有可能会皮肤过敏！

当然制作的时候也是需要讲究的，首先我们要准备好新鲜清洗干净的虾子，放入保鲜柜中15分钟左右，在这个时间里，可以把醉虾汁制作完成。准备好姜米，小米椒圈，香菜杆（切碎）放入一个盛器中，加入黄酒或者是料酒，放入生抽，美极鲜，辣鲜露。一起搅拌均匀，在准备一点冰块，放入基围虾再把冰块盖在基围虾上即可。做法非常的简单，但是做这道菜的时候，大家一定要把案板清洗干净，防止有细菌进入食材当中，毕竟这道菜就是生吃的，所以一定要注意，一般广东厨师做菜，都是非常的讲究，生熟都是分开的

醉虾必须是活虾才吃好吃，醉虾本来就是要虾吸收酒味,这样才入味,死掉的虾肉质就不紧了也不够入味,鲜味肯定大大不如活着的虾。吃死虾易中毒，死虾舍不得扔掉就烧了吃，少吃点也不碍事。吃醉虾主要就是为了吃虾肉本身的肉感，和肉的甜。死虾不然做出来后味道打折扣。

醉虾怎么做？用什么酒做最好

醉虾用的酒必须要高度的白酒

这样才会杀死虾里的细菌，虾一定要活的，死了的河虾是有毒素的，拌调料的时候，白糖一定要多一些，因为放了醋，南乳汁是最关键的一味调味料，不能缺少

第1步、把河虾洗干净滤干水分，倒入玻璃碗中，加入150ml高度白酒，盖上盖子焖10分钟，让它们醉倒

第2步、醉虾的同时，把橘子皮上白色的瓤去掉切丝，生姜切丝，大蒜头碾成末，香葱切成末，再切几个干辣椒

第3步、在放姜丝的碗里放入白糖（多点）、生抽、蚝油、玫瑰醋、南乳汁拌匀

第4步、把虾碗里的酒滤掉，剩一点点，然后把调料倒进去拌匀即可！

1· 葱姜蒜切碎，放入碗内，五调羹高度白酒，三倍的米醋，一调羹料酒，一调羹生抽调色，一至两调羹白糖，一调羹腐乳汁，一调羹纯净水，一克左右的盐，搅拌均匀备用。

2· 活白米虾三两，流动水冲洗干净，控干水。

3· 所有调料倒入白米虾中，要使用有盖子的碗，15分钟可以食用。