为什么辣子鸡丁会苦

为什么辣子鸡丁会苦

因为炒糊了。

原因如下：

1、辣子鸡丁里的有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。

2、炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。

3、烹炒的菜如果太老就会发苦。

4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。

尖椒辣子鸡丁最正宗的做法重庆

步骤 1

space

鸡胸肉切丁

步骤 2

space

加一小勺盐

步骤 3

space

一勺生抽，两勺料酒

步骤 4

space

一汤勺豌豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟或更长时间。

步骤 5

space

腌制鸡肉的同时准备其他食材，青椒切丁

步骤 6

space

大蒜切片

步骤 7

space

热锅，多加点油，6成热时，倒入鸡肉丁

步骤 8

space

炒至鸡肉变白捞起

步骤 9

space

多余的油倒出，留底油准备炒青椒，这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄入太多油脂，不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅，直接倒入青椒翻炒

步骤 10

space

趁着热油，倒入大蒜片爆香，可加几颗花椒，根据自己口味选择，因为要给小朋友吃，所以我没有加豆瓣酱和红辣椒，喜欢吃辣的朋友，可在这个步骤加。

步骤 11

space

倒入青椒翻炒

步骤 12

space

炒到青椒表皮略焦，再倒入刚才炒好的鸡肉，加一勺盐，翻炒1分钟。

步骤 13

space

加点老抽上色出锅。

首先鸡要选没开叫的小公鸡那样才嫩，杀了清洗干净切丁码盐老姜料酒码十大分钟，铁锅放油烧至七十度左右把鸡丁下鍋炸一下控油。开大火放油再放姜片葱节花椒作料。豆瓣炒出香味放鸡丁青椒丁混炒最后放点生抽老抽白糖提味起锅，这道美味佳肴就做好了。

做辣子鸡丁用什么淀粉

做辣子鸡用的淀粉最好是玉米淀粉，因为玉米淀粉炸出来比较酥脆，颜色还漂亮，辣子鸡要剁小块一点不然不好入味，然后料酒盐，葱姜鸡精胡椒粉大料料酒倒进去然后打一个鸡蛋清，放入淀粉然后搅拌入味放置二十分钟腌制，然后开始炸辣子鸡