为什么蒸蛋要用温水

1. 为什么蒸蛋要用温水
2. 蒸蛋冷水还是热水下锅

为什么蒸蛋要用温水

蒸鸡蛋一定要加温水，如果加入热水，鸡蛋会直接被烫成鸡蛋花了。而如果加凉水的话，鸡蛋h从液体到凝固需要的时间比较长，这样蒸出来的鸡蛋就会比较老，不滑嫩。

一般来说，鸡蛋中加入的水越多，蒸出来的鸡蛋口感就越滑嫩，但是如果加入的水太多，鸡蛋就会不成型，不好吃了，所以鸡蛋和水的比例要掌握好，一般水和鸡蛋的比例是0.5：1或2：1最好

蒸蛋冷水还是热水下锅

开水

蒸鸡蛋建议开水蒸，开水蒸鸡蛋可以让鸡蛋变熟的速度加快，也可以去除鸡蛋的腥味，让蒸鸡蛋更加鲜美可口。蒸鸡蛋时，建议将鸡蛋盖起来，以免锅盖凝聚的小水滴滴进鸡蛋里，让让蒸鸡蛋呈现出蜂窝状态。

鸡蛋上锅前，可以向鸡蛋中加入适量凉开水，增强蒸鸡蛋的口感，使它吃起来更嫩滑美味。加入生水会让蒸鸡蛋出现气泡，加入开水会让鸡蛋直接成为“蛋花”。