为什么菠菜猪肝汤时间稍微长一点就变黑了呢

为什么菠菜猪肝汤时间稍微长一点就变黑了呢

猪肝富含Fe元素6.2‰，长期暴露于空气中，容易造成铁元素的氧化，生成黑色的氧化铁， 由于血液流失与空气接触的猪肝往往表皮就会发黑，这就是由于铁元素直接暴露在空气当中形成氧化物的原因。

菠菜猪肝汤王刚

食材清单

猪肝 若干 、 菠菜 3根 、 姜 1个 、 枸杞 适量 、 料酒 1汤匙 、 白醋 1茶匙 、 淀粉 1茶匙 、 香油 1茶匙

做法步骤：

步骤1/12

猪肝冷水中浸泡，泡去血水后备用

步骤2/12

浸泡后的猪肝去筋，去筋后的猪肝斜刀切成三瓣

步骤3/12

斜刀切好的猪肝切成薄片

步骤4/12

切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥

步骤5/12

将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分

步骤6/12

擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，腌制10分钟

步骤7/12

猪肝沸水焯水至变色后捞出备用

步骤8/12

菠菜切段，姜切姜丝

步骤9/12

切好的菠菜沸水焯水后盛出备用

步骤10/12

锅中倒入清水煮至沸腾，倒入姜丝、猪肝、枸杞煮一分钟

步骤11/12

接着锅中倒入香油、盐，搅拌均匀

步骤12/12

美味的菠菜猪肝汤出锅啦！

食材用料

猪肝50克，菠菜两颗，料酒1勺，姜丝若干，干淀粉1勺，白胡椒粉若干勺，盐2克，香油若干

做法步骤：

步骤 1

把猪肝尽量切薄，练刀工啊！这是嫩滑的关键。

步骤 2

反复清洗，然后泡十五分钟

步骤 3

攥干水份，放盐、白胡椒粉、料酒，调匀，再放干淀粉调匀。腌15分钟入味。

步骤 4

下面的步骤就是把菠菜和猪肝分别焯一下，兑一起的节奏。菠菜焯水。

步骤 5

再次坐锅，水开后转小火，放入姜丝。做汤的时候放些姜丝提味，就不用放鸡精了。

放猪肝，小火也是鲜嫩的关键。尽管洗了泡了，焯猪肝的时候还会出沫子，用汤勺撇掉。煮一分钟左右，看猪肝颜色转白就熟了。

步骤 6

放入焯过的菠菜，点几滴香油，OK！

主料:猪肝150克，菠菜半斤

辅料:姜适量，生粉适量，枸杞适量

调料:盐适量。

做法:

1、猪肝用料洒和清水浸泡，去毒去腥。

2、然后洗干净切片，用油，盐、生粉，生抽腌制10分钟后烧开水快速氽烫一下，捞出沥干水分。

3、菠菜洗净切断，同样汆烫沥干水分，可以去掉涩味。

4、锅中放入清水和姜片，烧开后放入猪肝和枸杞，煮8分熟加入菠菜即可，这样煮的猪肝嫩滑不会老。