为什么自己做的黄焖鸡不够烂

为什么自己做的黄焖鸡不够烂

应该是高压锅炖的时间不够。【黄焖鸡的正确做法】

第一步：准备一直新鲜的鸡，将鸡肉剁碎，将鸡肉放入高压锅中，加入生姜和料酒，将鸡肉用高压锅炖烂，水不要太多了，太多就成炖鸡汤了，水只要鸡肉的一半就差不多了，用高压锅炖10分钟左右就可以了。

第二步：将炖好的鸡肉捞出，汤不要倒掉了，在锅中加入少许油，将鸡肉放入锅中爆炒，爆炒出香味后，加入生抽、蚝油、鸡精、食盐、辣椒、大蒜翻炒均匀，将之前高压锅炖鸡肉留下的汤汁倒入锅中，再加入一点清水，大火烧开。

第三步：锅中的汤汁烧开后，全部倒入砂锅当中，加入一些配菜，例如油豆腐、白菜等，比较难熟的就提前加入进去，如果是一些青菜，那就等到差不多炖好之后再加入，不让就太熟了，影响口感。

你的鸡肉不嫩可能有以下原因：

1.可能没选对鸡肉的部位，一般黄焖鸡店都是用的鸡腿肉所以嫩。

2.你的调料不专业，专业的酱料内有添加让肉质更嫩的调料。

3.你的制作方法不专业，没用高压锅，火候不到位，压的时间也不够。

4.也是最关键的一点，鸡的品种不对，每个品种鸡肉质不一样。

5.如果是冻鸡腿，那要会选产地和品牌，产地和品牌不同鸡腿肉质也不一样。

黄焖鸡家庭制作法

用料：

鸡半只、香菇2朵、姜3片、小米椒0.5-1个、香菜1小把（不喜欢的话可以不放）、生抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、胡椒粉1/4勺、油少量

家常版「香菇焖鸡煲」，砂锅操作30min的做法步骤：

步骤 1

食材准备：鸡肉买的肉质比较嫩的清远鸡，洗静剁小块备用。

步骤 2

加入1.5勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1/3勺老抽、适量胡椒椒和少量油。搅拌均匀，给鸡肉捏几捏按摩帮助吸收酱汁，腌制10-20min。

步骤 3

砂锅加少量油，热锅后加入切好的香菇和姜丝，小火炒三分钟至香菇微熟。

步骤 4

开至中火，倒入腌制好的鸡肉和小米椒翻炒三分钟。

步骤 5

倒入泡发香菇的水（小半碗大概150ml），煮开后盖上盖子转小火焖15-20分钟，期间开盖快速翻炒2-3次（目的是让鸡肉的着色和味道更加均匀）。

步骤 6

?开盖后撒上香菜就可以吃啦！（不爱吃香菜的话可以不放。）

主料：土鸡1/2只　　配料：干木耳适量、干香菇10朵、姜1块、干辣椒3个、青蒜1颗、蒜2瓣　　调料：料酒2大勺、蚝油2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、盐1/2小勺、白糖1小勺　　黄焖鸡的做法：　　1.半只鸡斩成大块，干香菇、干木耳用温水泡发，姜去皮切片，蒜切片、青蒜切段；　　

2.鸡肉倒入大碗，放入姜片，料酒和蚝油；　　

3.充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟；　　

4.将腌制好的鸡肉连同腌制的料汁一起倒入压力煲；

　5.加入泡发的木耳、香菇、蒜和红辣椒；　　

6.根据个人口味调入生抽和老抽； 　　

7.加入适量盐和适量糖，翻拌均匀；　　8.加入清水，水位至食材2/3处，拌匀，选鸡鸭功能，烹制10分钟，排气后放入青蒜，盖上盖子，焖3分钟即可。