为什么炸排骨粘粘的不酥脆

为什么炸排骨粘粘的不酥脆

炸排骨粘粘的不酥脆原因就是先打入鸡蛋，再加入淀粉，其实呢这样做是错误的。加鸡蛋和淀粉炸出来的排骨不够酥脆，而且很快就回软了一点也不好吃。加淀粉炸出来的会回软，加面粉炸出来的口感偏硬。

生炸排骨怎么腌制炸出来酥脆好吃

用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。

步骤：1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。

2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。

3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。

4、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。

5、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）

用料:

排骨三根

蒜一头

料酒一勺

盐一勺

白糖两勺

生抽一勺

鸡精一勺

十三香少许

淀粉两勺

面粉一勺

蚝油一勺

芝麻少许

做法:

1/5排骨洗净，大蒜剥皮

2/5大蒜去皮剁碎，放入所有调料用手抓匀

3/5抓匀后敷上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时，时间长点好入味，炸的时候把蒜蓉弄掉

4/5油温六成热，中火排骨入锅炸至微黄捞出，转大火油温稍高一点二次复炸至金黄色捞出控油。

5/5全部炸好后另起一锅把刚刚腌排骨时的蒜蓉炒一下，撒入少许白芝麻炒至微黄出锅装盘

炸排骨按以下步骤炸可以脱骨外焦里嫩。

一、用料

肋排(肥肉多瘦肉少的为佳) 、 鸡蛋1个 、 食盐、生抽、白糖适量 、 小粉适量 、 蒜末、干辣椒碎、花椒粒 、 食用油(植物调和油)

二、香酥炸排骨的做法

1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟；

2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉

3、干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒

4、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用；

5、锅内留少量的油，小火，(小火或关火状态下)立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。

排骨煎炸做法

排骨煎炸是一道美食，色香味俱佳。以下是一种简单的做法，供你参考：

首先将排骨用清水浸泡30分钟，然后用水洗净，控干水份，用厨房纸擦干备用。接着，将适量的白胡椒粉、盐和味精混合，均匀地涂抹在排骨上。然后将面粉、淀粉和少量盐混合，并加一定量的水制作糊状物。接着，将排骨沾上糊状物，然后放入温度为 180 摄氏度的油锅中，用中小火煎炸5分钟左右，翻面继续煎炸2-3分钟，直到炸至金黄色，就可以出锅啦。

这样做出来的排骨金黄香脆，鲜嫩可口，是非常受欢迎的美食之一。

炸排骨的做法

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。