因为熬糖的时间过长。
做拔丝红薯把糖浆熬成了糖霜，是因为方法不对。锅中倒入了水，熬制时间过长，就成了糖霜，糖霜是拔不出糖丝的。要想做成功，熬糖是关键，白沙糖或者绵白糖都可以。锅中倒少量油，放入白糖，放入的糖量，看着能裹住红薯块，白糖变色，起大泡后起小泡，倒入炸好的红薯块，迅速翻炒，盛出即可。
如果将拔丝炒成了糖霜，说明熬糖浆的时间太久了，应该缩短这类的时间，并且在做拔丝糖浆时不能用锅铲反复翻动，一旦进入很多空气的话，就会起砂，直接就变成了糖霜，可以左右摇晃锅，让糖浆变得均匀
