中国50大名菜菜谱大全

中国50大名菜菜谱精选及制作详解

概述

中国50大名菜菜谱，顾名思义，是指我国范围内具有较高知名度、历史底蕴、独特风味和精湛技艺的50道经典菜肴，这些菜品跨越地域广阔，口味丰富多样，既包括了宫廷御膳，也涵盖了民间美食，它们代表着中华美食文化的博大精深，成为了中国餐饮界的瑰宝。

名菜分类

1、川菜：如麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

2、鲁菜：如红烧肉、糖醋鲤鱼、四喜丸子等。

3、湘菜：如剁椒鱼头、脆皮肉、臭豆腐等。

4、粤菜：如叉烧、炖鸡汤、鲍汁扣辽参等。

5、苏菜：如松鼠桂鱼、鸡鸣寺素炒面、碧螺春虾仁等。

6、浙菜：如龙井虾仁、西湖醋鱼、虎跑素翅等。

7、闽菜：如佛跳墙、太极芋泥、沙茶牛肉等。

8、徽菜：如红烧果子狸、腌面筋炖豆腐、符离集烧鸡等。

9、东北菜：如锅包肉、乱炖、三套碗等。

10、华北菜：如烤鸭、炖羊肉、烤羊腿等。

11、华中菜：如武汉热干面、长沙臭豆腐、荆州鱼糕等。

12、华南菜：如潮汕牛肉火锅、白切鸡、梅菜扣肉等。

名菜制作详解

以下以宫保鸡丁、红烧肉、西湖醋鱼、佛跳墙四道名菜为例，详细介绍其制作过程。

1、宫保鸡丁

（1）食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、生姜、大蒜、葱、花椒、生抽、老抽、白糖、料酒、醋、淀粉。

（2）制作步骤：

1）鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；干辣椒剪成段，花椒稍微压碎；葱姜蒜切末。

2）烧热油，将花生米炸至微黄捞出备用。

3）锅中留底油，放入花椒炒香，再加入干辣椒段、葱姜蒜末翻炒。

4）加入鸡丁，迅速翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖炒匀。

5）倒入炸好的花生米，翻炒均匀，最后沿锅边淋入少许醋，出锅前撒上葱花即可。

2、红烧肉

（1）食材：五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、清水。

（2）制作步骤：

1）五花肉切块，用开水焯水去腥；生姜切片，葱切段。

2）锅中加油，放入白糖小火慢慢炒化，加入五花肉块翻煎至上色。

3）加入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4）加入足够清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。

3、西湖醋鱼

（1）食材：草鱼、姜片、葱段、香菇、冬笋、醋、生抽、白糖、料酒、清水。

（2）制作步骤：

1）草鱼处理干净，切段；香菇、冬笋切片。

2）锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后加入草鱼段焯水去腥。

3）锅中留底油，放入姜片、葱段、香菇、冬笋翻炒，加入生抽、白糖、醋、料酒、清水烧开。

4）将鱼段放入砂锅或炖盅，倒入炖煮好的汤汁，大火烧开后转小火炖煮10分钟，出锅前撒上葱花即可。

4、佛跳墙

（1）食材：海参、鸽蛋、花胶、瑶柱、鸡肉、花菇、瘦肉、火腿、瑶柱、葱姜片、料酒、高汤、盐、糖、生抽、老抽。

（2）制作步骤：

1）海参、花胶、瑶柱提前泡发好；鸽蛋煮熟去壳；花菇泡发；鸡肉、瘦肉、火腿切块。

2）锅中加水，放入葱姜片、料酒，烧开后加入海参、花胶、瑶柱焯水去腥。